Así son nuestras croquetas

¿Sabes que las croquetas tienen su origen en Francia y su nombre se debe al verbo «croquer» que significa morder o crujir? Dicho esto, hay infinitas maneras de cocinar las croquetas y nos atrevemos a decir que hay pocas personas que no las adoren.

Aquí va mi receta de croqueta tradicional, la de pollo, le poulet terrible de Juan Carlos Ferrando, que puedes hacer en casa o disfrutar tanto en nuestro restaurante, como en Plumo.

Ingredientes: 1l leche, 100g pollo asado, 80g mantequilla, 70g harina y huevo y pan rallado para el rebozado.

En cazuela de acero inoxidable, poner la mantequilla y llevar a fuego suave. Incorporar la harina y cocer despacio. Añadir poco a poco la leche previamente hervida y a temperatura media, sin dejar de remover. Tras 50 minutos aproximadamente, incorporar el pollo cortado en trozos pequeños y dejar unos 20 minutos más cociendo. 

Una vez lista la bechamel, dejarla enfriar en cámara unas 12 horas. 

Bolear con la mano minuciosamente y empanar una sola vez por huevo y después pan rallado. 

Dejar reposar al menos 30 minutos después del empanado. 

Freír en freidora bien caliente a 190ºC. Comprobar el dorado y la textura de la bechamel interior y emplatar. Último paso, disfrutar.