JUAN CARLOS FERRANDO
Un estilo personal de entender la gastronomía
Queremos hacer una cocina fina, elegante, delicada. Una cocina del tiempo. Del tiempo justo para alcanzar cocciones adecuadas al producto central del plato y del tiempo necesario para que el resto de ingredientes que lo componen se encuentren en perfecta armonía. Una cocina de sabores que vas a reconocer, que te van a trasladar a otros momentos de tu vida, porque son sencillos, sinceros y cercanos. Están obviamente tamizados por mi visión de la cocina, por mi experiencia a lo largo de estos años en los que en La Rioja me he sentido también como en casa.
ORÍGENES
Soy de Buenos Aires, mi curiosidad por la cocina despierta en mi entorno familiar siendo aún un niño. Aprendí a guisar siguiendo los cánones de la cocina francesa en el Liceo Francés de mi ciudad natal, pero toda mi trayectoria en España está ligada a La Rioja y al País Vasco, gastronomías que conozco y, sobre todo, me fascinan.
TRAYECTORIA
Llegué a España en 2001. El restaurante Casa Masip de Ezcaray fue mi primera casa. Le siguieron Zortziko de Bilbao, Portalón de Logroño y Hotel Villa de Laguardia. Fui Jefe de Cocina del Hotel Viura en Villabuena de Álava y en diciembre de 2018 hice realidad el sueño de abrir mi propio restaurante junto a Zuriñe Ortiz, mi mujer.
JUAN CARLOS FERRANDO
Un estilo personal de entender la gastronomía
Queremos hacer una cocina fina, elegante, delicada. Una cocina del tiempo. Del tiempo justo para alcanzar cocciones adecuadas al producto central del plato y del tiempo necesario para que el resto de ingredientes que lo componen se encuentren en perfecta armonía. Una cocina de sabores que vas a reconocer, que te van a trasladar a otros momentos de tu vida, porque son sencillos, sinceros y cercanos. Están obviamente tamizados por mi visión de la cocina, por mi experiencia a lo largo de estos años en los que en La Rioja me he sentido también como en casa.
“Mi cocina es pura transmisión de emociones, despierta los sentidos”
El producto de cercanía, una prioridad del restaurante
Los cocineros que queremos que la cocina tradicional sea la base de nuestro trabajo, aunque con la visión particular de cada uno, no podemos perder de vista el producto. Tenemos que exigirnos que todo lo que procede de nuestra tierra, de nuestros mares y de nuestros cielos, tenga en nuestra mesa tan alta consideración como se merece. Mucha gente se ha esforzado para ello antes que nosotros.
JUAN CARLOS FERRANDO
La materia prima local, una prioridad del restaurante
Los cocineros que queremos que la cocina tradicional sea la base de nuestro trabajo, aunque con una nueva visión, no podemos perder de vista el producto. Tenemos que exigirnos que todo lo que procede de nuestra tierra, de nuestros mares y de nuestros cielos, tenga en nuestra mesa tan alta consideración como se merece. Mucha gente se ha esforzado para ello antes que nosotros.
“La Alta Cocina también puede ser Tradicional.”
