Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales Puede acompañar su menú con nuestra selección de vinos 5 copas 30€ Consulte nuestra lista de alérgenos  

Nuestros snacks

Empanadilla de buey al estilo argentino

Sandwich de foie y orejones

Tartaleta de pollo y anchoas en salazón.


Verdel curado en sal, jugo de olivas verdes y pequeños brotes  


Vieira soasada , leche de almendras y berros


Alcachofas confitadas bondiola ahumada, patata y tomillo


Espárragos blancos y ajetes, foie, sardina ahumada y avellanas


Crema helada de limón, AOVE, gin  y caviar osietras 


Rodaballo de costa asado, sofrito de ajos y tomate


Secreto de cerdo ibérico 100% puro al carbon, manzana asada


Melón y sauco


Tarta de queso horneada, lima y frambuesa.      

65€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Comer en la mesa del Chef

Sentarse en la mesa del chef Juan Carlos Ferrando es dar un paseo por la cocina riojana, vasca y francesa a través de 13 platos en los que el producto de temporada y el mimo y calidad de su elaboración serán los ingredientes principales. Juan Carlos Ferrando estará ahí, explicará cada plato y cada acabado, sin alardes ni experiencias. Porque como él dice “aquí se viene a comer. A comer bien y sin prisa”. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 4 comensales. Nota: El pago se hará en el momento en que se cierre la reserva y no se admitirán cancelaciones 48 horas antes.

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

120 min(aprox)

NOTA:Disponible bajo reserva previa de 48hs. El menú se diseña en función de la temporalidad del producto.


Ejemplo de Menú en la Mesa del Chef:

Empanadilla de buey del Moncalvillo (La Rioja) al estilo argentino

Navajas al natural con vinagreta de avellanas

Percebes de Cedeira cocidos

Carabinero asado al momento

Ostras, créme fraîche, caviar y vino blanco

Cebolleta al horno, anguila ahumada y yema de huevo como salsa

Puerros asados, foie y consomé de ternera

Bacalao al vapor, caldo de puerros y patata rota

Lomo de rape, beurre blanc y migas ibéricas

Steak Tartar de solomillo y caviar

Molleja al carbón, céleri y jugo de ternera

Queso gorgonzola y cava  

La selección de bebidas correrá a cargo del chef y su sumiller. 6 copas de vino serán la expresión de los viñedos, zonas de producción y variedades.


 

170€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
Incluye bebidas.

Ferrando a tu Casa "Comida o Cena"

Box lunch para dos personas en tu casa*. Incluye:dos aperitivos,  dos entrantes, dos principales, dos postres, pan, vino, café o infusión, y alguna sorpresa del chef. (Reserva previa 24 h) ¿Prefieres vino blanco o vino tinto? De lo demás, nos ocupamos nosotros.

Disponible de Martes a Domingo. *A partir de 3 personas consultar

Servicio sólo disponible para recoger en el restaurante de 12:00 h a 13:30h. y de 19.00 h a 20.00 h.   Consulte nuestra lista de alergenos

 

  APERITIVO Crema de queso, sardina ahumada y encurtidos


  ENTRANTES

Picaña de buey madurada 120 dÍas, tomate asado y alcaparrones

Raviolis de pulpo y parmentier de patata   


PRINCIPAL

Pimientos del piquillo relleno de gambas y nuestro jugo de ternera  

Codorniz guisada a fuego lento y puerros confitados  


POSTRES

Fresas en escabeche, creme fraiche  y pistachos

Crème brûlée caramelizada 


A tener en cuenta:


Horario de recogida en el restaurante: Comida de 12.00 a 13.30 h. Cena de 19.00 a 20.30 h.


Entrega en casa: Servicio no disponible cuando el restaurante permanece abierto.


En caso de alergia o intolerancia a algún alimento debemos saberlo para adaptar el menú. El pago se efectuará en el momento de realizar el pedido, bien sea por: *Bizum *Tarjeta *Efectivo  


 

65
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Ferrando en tu Casa "Vermú o Tardeo"

Box lunch para compartir  en tu casa o donde quieras (2-4 personas). Incluye: una selección de snacks ideados por Juan Carlos para disfrutar  a la hora del vermú o del tardeo . (Reserva previa 24 h) Para beber, nuestro vermú preparado. (consulta otra opción) Servicio sólo disponible para recoger en el restaurante de 12:00 h a 13:30h. y de 19.00 h a 20.00 h.   Consulte nuestra lista de alergenos

Nuestras Gildas

Empanadillas de buey al estilo argentino

Ensaladilla rusa de bonito

Bacalao marinado, tomate seco y piñones

Focaccia rellena de berenjena escabechada, aceitunas de Kalamata y rúcula

Terrinas de crema de sardinillas, queso y pepinillo

Picos camperos

Vermú Mon Dieu preparado  

A tener en cuenta:


Horario de recogida en el restaurante:

Aperitivo/vermú: de 12.00 a 13.30 h. Merienda/tardeo: de 19.00 a 20.00 h.


Entrega en casa: No disponible. Consultar.


En caso de alergia o intolerancia a algún alimento debemos saberlo para adaptar el menú. El pago se efectuará en el momento de realizar el pedido, bien sea por: *Bizum *Tarjeta *Efectivo


 

50
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Verdel en finas laminas
    jugo de olivas verdes y cebolleta fresca
    15
  • Alcachofas de Navarra
    cremoso de patata y bondiola ahumada
    16
  • Buey asado y cigala
    salsa de vitela tonnato y brotes de judías
    18
  • Esparragos de Mendavia
    foie, ajetes y sardina ahumada
    18
  • Guisante lágrima
    huevo termal y caldo de champiñón
    24
  • Habitas repeladas
    erizo y calamar
    24

PESCADOS

  • Atún rojo de almadraba
    escabeche de perdiz y fresas fermentadas
    31
  • Rodaballo de costa la carbon
    sofrito de ajos y tomate
    33

CARNES

  • Perdiz de tiro estofada
    hongos salteados
    19
  • Callos de Buey Sole y Goita
    a la riojana
    21
  • Secreto de cerdo ibérico al carbon
    puré de manzana asada
    29

POSTRES

  • Chocolate al 70% cuajado
    crema de plátano y ron
    9
  • Fresas en escabeche de Modena
    crème fraîche y coco
    9
  • Tarta de queso
    horneada y frutos rojos
    10

  • Servicio de snacks, pan y mantequilla francesa
    3