Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales.  disponemos de una opción de maridaje de 6 copas 35€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Empanadilla de Buey al estilo Argentino

Sandwich de foie e higos

Paté de atún rojo y plátano

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Ostra Guillardeau aliñada, wakame y huevas de trucha


Verdel Marinado, berenjena ahumada, cítricos y crème fraîche


Alcachofas salteadas, bagna cauda y queso curado


Cebolla de Recajo confitada, cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo


Nuestro pescado del día asado, guiso de acelgas de La Rioja


Morcilla de Burgos asada, membrillo y mostaza


Mollejas de ternera glaseadas y cremoso de calabaza


Capuchino de pistacho, agua de azahar y naranja


Cremoso de chocolate, fresas maceradas y helado


 

 

72€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Origen

Este menú es una selección de los platos que más nos han distinguido desde nuestra inauguración en diciembre de 2018 y que se han convertido en los favoritos de nuestros clientes. Define fielmente lo que somos, en lo que creemos y lo que creamos. Son platos en los que el producto y su origen son protagonistas nada accidentales y su elaboración nuestra seña de identidad. Un menú de origen diseñado por y para nuestro cliente más fiel. Disponemos de una opción de maridaje de 4 copas por 25€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos.

Nuestros snacks

Empanadilla de Buey al estilo Argentino

Paté atún rojo y plátano

 

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Espárragos salteados, crema de foie, avellanas y queso Pavie


Alcachofas salteadas al tomillo, bacon ahumado y parmentier de patata


Pescado del día asado, marzuelos estofados y jugo de guisantes


Paletilla de cordero asada, compota de ciruelas al te negro y mostaza


Nuestra tarta de manzana


 

58€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Terraza

La Terraza es el nuevo espacio gastronómico de Juan Carlos Ferrando.

Mesas altas, manteles de lino y catavinos reciben a nuestro cliente con una oferta de mediodía y tarde, diferente a la carta del restaurante pero con el estilo que define al chef argentino: cocina actual de inspiración riojana, vasca, francesa y argentina, maridada con un producto de temporada excelente.

 

AL NATURAL

Lomo ibérico Castro y González 20€

Gambas de Huelva al vapor 21€

Ostras Gillardeau nº2, crème fraîche y huevas de trucha  5,60€/unidad

 

SALAZONES • SALMUERAS • ENCURTIDOS • ESCABECHES

Salmón marinado y ahumado, cebolleta fresca y crème fraîche 16€

Coquelet de Las Landas, en escabeche ligero y setas salteadas 14€

Bacalao desalado y macerado en ajo, tomate asado y rúcula 15€

Anchoas del Cantábrico en salazón (10 unidades) 18€

 

 

DE NUESTRA COCINA

 

Ensaladilla rusa de gambas 15€

Empanadillas de buey al estilo argentino (4 unidades) 12€

Croquetas, de pollo asado y jamón ibérico (6 unidades) 12€

Alcachofas salteadas con jamón 16€

Cocochas de bacalao al pil pil 24€

Callos de Buey a la Riojana 18€

Servicio de pan 1,50€ por persona

 

POSTRES

Tarta de manzana 7 €

Tarta de queso para compartir 15€

Sorbete de limón 6€

 

 

VINOS POR COPAS (sugerencia)

Le G  (Burdeos – seco) Château Guiraud 4,5€

Chocolate Nº2 (Bodegas Izadi) DOCa Rioja 5€

Monte Gatún (Tempranillo y Garnacha) DOCa Rioja 4,5€

Picea 650 (Hacienda el Ternero) DOCa Rioja 5,5€

Señora de las Alturas (Garnacha) DO Navarra 6,5€

Fino Bodegas Tradición Jerez 4€

 

VINOS BLANCOS (sugerencia)

Altos R. Pigeage (Viura) DOCa Rioja 24€

Tentenublo ( Malvasía y Viura   ) DOCa Rioja 24€

Le G (Sauvignon Blanc) Burdeos 26€

Les Fleurs du Lac (Sauvignon Blanc y Sémillon) Burdeos 26€

Priorato de Razamonte (Treixadura) DO Ribeiro 26€

Remírez de Ganuza Blanco (Viura) DOCa Rioja 32€

 

VINOS TINTOS (sugerencia)

Cantos de Valpiedra (Tempranillo) DOCa Rioja 22€

Nat Cool (Graciano) Bodegas Viña Zorzal 24€

Paisajes (Tempranillo) DOCa Rioja 34€

Finca Martelo (Tempranillo y Mazuelo) DOCa Rioja 38€

*también disponemos de una amplia carta de vinos, consulte con nuestro personal

 

 

Bebidas:

Agua mineral Solan de Cabras 0,5 l  2,50€

Agua con gas San Pellegrino 3,60€

Cerveza Alhambra 3,20€

Cerveza Alhambra Palo Cortado 10€

Refrescos 3,00€

Vermú preparado 4,50€

Café Nespresso 2,40€

 

 


No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Ostra gulardeau
    crème Fraîche, alga wacame y huevas de trucha
    5.6
  • Cebolleta de Recajo asada
    cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo
    14
  • Morcilla de Burgos asada
    crema de membrillo y mostaza
    15
  • Espárragos asados
    crema de foie, avellanas y queso Pavie
    16
  • Alcachofas de Mendavia asadas al tomillo
    cremoso de patata y bacon ahumado
    18
  • Verdel Marinado en cítricos
    berenjena ahumada y acelga roja
    17
  • Revueltos de perretxicos
    22
  • Guisantes y habitas salteados en mantequilla
    jugo de su vaina y papada iberica
    24

PESCADOS

  • Cocochas de Bacalao al pil pil
    guiso de patas de pollo
    29
  • Mero del Cantábrico a la parrilla
    Guiso de acelgas de La Rioja
    31

CARNES

  • Callos de Buey Sole y Goita
    a la riojana
    21
  • Carrileras de ternera estofado al vino tinto
    y parmentier de patata
    24
  • Paletilla de cordero deshuesada
    ciruelas al té negro y mostaza
    29
  • Pichón de Vendee madurado 30 dias
    en dos cocciones y cremoso de calabaza
    34

POSTRES

  • Cremoso de chocolate
    fresas maceradas y helado de frambuesa
    9
  • Nuestra tarta de manzana
    con helado
    9
  • Plátano asado al caramelo
    helado y panettone
    9

  • Servicio de snacks, pan y mantequilla francesa
    4