Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales.  disponemos de una opción de maridaje de 6 copas 35€ por comensal.

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Nuestros snacks

Empanadilla de Buey

Croqueta PLUMO

Bocata crujiente de foie e higos

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Crudo de lubina, polvo de chiles, avellanas tostadas y lima-limón


Cebolla de Recajo confitada, cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo


Terrina de morcilla de Burgos asada, membrillo y mostaza


Codorniz en escabeche ligero y shitakes asados


Nuestro pescado del día 


Pichón de Vendée madurado 35 días, en dos cocciones


Queso gorgonzola, membrillo y frutos secos


Chocolate cuajado al 70%, AOVE y escamas de sal


 

 

75€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Origen

Este menú es una selección de los platos que más nos han distinguido desde nuestra inauguración en diciembre de 2018 y que se han convertido en los favoritos de nuestros clientes. Define fielmente lo que somos, en lo que creemos y lo que creamos. Son platos en los que el producto y su origen son protagonistas nada accidentales y su elaboración nuestra seña de identidad. Un menú de origen diseñado por y para nuestro cliente más fiel. Disponemos de una opción de maridaje de 4 copas por 25€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos.

Nuestros snacks

Bocata crujiente de foie e higos

Empanadilla de buey

 

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Gazpacho de sandía, migas ibéricas y sardina ahumada


Cebolleta de Recajo confitada, cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo


Pescado del día 


Albóndigas de buey y foie


Queso gorgonzola, membrillo y frutos secos


Ceviche de piña, piñones y helado


 

61€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Terraza

La Terraza es el nuevo espacio gastronómico de Juan Carlos Ferrando.

Mesas altas, manteles de lino y catavinos reciben a nuestro cliente con una oferta de mediodía y tarde, diferente a la carta del restaurante pero con el estilo que define al chef argentino: cocina actual de inspiración riojana, vasca, francesa y argentina, maridada con un producto de temporada excelente.

 

AL NATURAL

Lomo ibérico Castro y González 20€

Gambas de Huelva al vapor 21€

Ostras Gillardeau nº2, crème fraîche y huevas de trucha  5,60€/unidad

Tartar de bonito del norte con aliño picante 15€

 

SALAZONES • SALMUERAS • ENCURTIDOS • ESCABECHES

Salmón marinado y ahumado, cebolleta fresca y crème fraîche 16€

Coquelet de Las Landas, en escabeche ligero y setas salteadas 14€

Bacalao desalado y macerado en ajo, tomate asado y rúcula 15€

Anchoas del Cantábrico en salazón (10 unidades) 18€

 

 

DE NUESTRA COCINA

 

Ensaladilla rusa de gambas 15€

Pimientos de piquillo confitado y anchoas 16€

Empanadillas de buey al estilo argentino (4 unidades) 12€

Croquetas, de pollo asado y jamón ibérico (6 unidades) 12€

Cocochas de bacalao al pil pil 24€

Callos de Buey a la Riojana 18€

Steak tartar de solomillo 21€

Servicio de pan 1,50€ por persona

 

POSTRES

Tarta de manzana 7 €

Tarta de queso para compartir 15€

Queso Gorgonzola, membrillo y frutos secos 12€

Sorbete de limón al cava 6€

 

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VINOS

Finca Montedroso (Rueda) 2,50€ copa / 17€ botella

Gomez Cruzado FB 2,70€ copa / 18€ botella

Vi-Ve 2,50€ copa / 17€ botella

Cantos de Valpiedra 2,70€ copa / 18€ botella

*también disponemos de una amplia carta de vinos, consulte con nuestro personal

 

Bebidas:

Agua mineral Solan de Cabras 0,5 l  2,50€

Cerveza Alhambra 3,20€

Refrescos 3,00€

Vermú preparado 4,50€

 

 

 


No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Lomo ibérico Castro y Gónzalez
    20
  • Pimientos del piquillo
    y anchoas maduradas 1 año
    18
  • Croquetas de pollo asado e ibéricos
    12
  • Tartar de bonito del norte
    aliño picante y huevo frito
    17
  • Langostinos de Sanlucar (100g)
    10
  • Gamba Roja (100g)
    10
  • Judías verdes salteadas
    jamón ibérico y caldo de pollo-patata
    13
  • Menestra de verduras de temporada
    14
  • Cebolleta de Recajo confitada
    cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo
    14
  • Gazpacho de sandía y tomates
    migas ibéricas y sardina ahumada
    13
  • Terrina de morcilla de Burgos asada
    crema de membrillo y mostaza
    15
  • Crudo de lubina
    polvo de chiles, avellana tostada y lima limón
    15
  • Codorniz en escabeche ligero
    con shitakes asados
    14

PESCADOS

  • Calamares troceados en su tinta
    costrones de pan y arroz cremoso
    26
  • Pescado del día asado
    29

CARNES

  • Steak tratar de solomillo
    26
  • Pichón de Vendèe madurado 35 días
    en dos cocciones
    31
  • Callos a la Riojana
    21
  • Albóndigas de buey y foie
    20
  • Cordero asado 12 horas
    deshuesado y su jugo
    26
  • Pimientos del piquillo confitados
    4.5
  • Patatas asadas al estilo PLUMO
    4
  • Ensalada de lechuga y cebolleta
    4
  • Parmentier de patata
    4.5

POSTRES

  • Chocolate cuajado al 70%
    AOVE y escamas de sal
    9
  • Ceviche de piña
    piñones y helado
    9
  • Tarta de queso horneada
    y helado
    9
  • Queso gorgonzola
    membrillo y frutos secos
    12
  • Torrija al estilo tradicional
    con crema de vainilla
    9
  • Servicio de pan y mantequilla francesa
    2