Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales. También tenemos disponible un maridaje con 6 copas de vino de nuestra selección (35€ por persona).Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Empanadilla de Buey al estilo Argentino

Sandwich de foie y orejones

Tartaleta de pichón 

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Hongos salteados al tomillo, foie a la parrilla y jugo de ternera


packchoy (acelga china) salteada, oreja de cerdo guisada y consomé de cocido


Cebolla de Recajo confitada, cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo


Pescado del día asado, apionabo y cebolleta fresca


Morcilla de burgos asada, membrillo y mostaza


Sesos de cordero y bogavante, jugo de cordero y alcaparras


Perdiz de tiro estofada y navajas al limón


Crema helada de limón, aceite de oliva y ginebra


Plátano asado, sorbete de mandarina y cremoso de panttone


Extra de Caviar Osietra Imperial (20 gr) 27€ por comensal

70€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Origen

Este menú es una selección de los platos que más nos han distinguido desde nuestra inauguración en diciembre de 2018 y que se han convertido en los favoritos de nuestros clientes. Define fielmente lo que somos, en lo que creemos y lo que creamos. Son platos en los que el producto y su origen son protagonistas nada accidentales y su elaboración nuestra seña de identidad. Un menú de origen diseñado por y para nuestro cliente más fiel.

Tenemos disponible un maridaje con 4 copas de vino de nuestra selección (29€ por persona).Consulte nuestra lista de alérgenos.

Nuestros snacks

Empanadilla de Buey al estilo Argentino

Sandwich de foie y orejones

 

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Pimientos de piquillo confitados, huevo termal y caldo de gallina asada


Lecherillas empanadas, cremoso de patatas y puré de ajo asado


Cocochas de bacalao al pil pil, guiso de patas de pollo 


Paletilla de cordero asado , mostaza y manzana asada


Crema de pera compotada, queso azul y crumble de almendra


 

55€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Cebolleta de Recajo asada
    cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo
    14
  • Pimientos del piquillo caramelizados
    huevo termal y consomé de gallina
    14
  • Morcilla de Burgos asada
    crema de membrillo y mostaza
    15
  • Packchoy (acelga china) salteado
    orejas de cerdo guisadas y consomé de cocido
    16
  • Lecherillas de cordero empanadas
    parmentier de patata y ajo asado
    18
  • Hongos salteados al tomillo
    foie a la parrilla y jugo de ternera
    19
  • Lomo Ibérico Castro y González
    20

PESCADOS

  • Pez limón
    setas guisadas y nabos encurtidos
    26
  • Cocochas de bacalao al pil pil
    y guiso de patas de gallo
    27
  • Pargo de costa asado
    sofrito de ajos y patata confitadas
    28

CARNES

  • Callos de Buey Sole y Goita
    a la riojana
    21
  • Tarta de jabalí marinado
    patatas fritas
    26
  • Sesos de cordero y bogavante
    jugo de cordero y alcaparras
    29
  • Pichón de Vendêe estofado
    cremoso de manzana
    31

POSTRES

  • Crema de pera compotada
    queso azul y crumble de almendra
    8
  • Tarta de queso horneada
    y helado
    9
  • plátano asado al caramelo
    helado de mandarina y crema de panettone
    9

  • Servicio de snacks, pan y mantequilla francesa
    3