Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales. También tenemos disponible un maridaje con 6 copas de vino de nuestra selección (30€ por persona).Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Empanadilla de Buey al estilo Argentino

Sandwich de foie y orejones

Tartaleta de huevas de rodaballo 

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Remolacha a la sal, anchoa en salazón, berros y queso curado


Hongos salteados al tomillo, foie a la parrilla y jugo de ternera


Cebolla de Recajo confitada, cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo


Boniato tostado en mantequilla, apio nabo asado y jugo de pichón


Mero asado y setas guisadas


Lengua de cordero y bogavante, jugo de cordero y alcaparras


Tartar de Jabalí y  patatas fritas


Gele de Saúco, manzana y vermú blanco


Moras silvestres maceradas en agras, crema pastelera y helado


Extra Caviar Osietra Imperial (20gr) 28€ Por Persona

70€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Origen

Este menú es una selección de los platos que más nos han distinguido desde nuestra inauguración en diciembre de 2018 y que se han convertido en los favoritos de nuestros clientes. Define fielmente lo que somos, en lo que creemos y lo que creamos. Son platos en los que el producto y su origen son protagonistas nada accidentales y su elaboración nuestra seña de identidad. Un menú de origen diseñado por y para nuestro cliente más fiel.

Tenemos disponible un maridaje con 4 copas de vino de nuestra selección (24€ por persona).Consulte nuestra lista de alérgenos.

Nuestros snacks

Empanadilla de Buey al estilo Argentino

Sandwich de foie y orejones

 

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Menestra de setas y yema de huevo campero


Pochas de Legaria, codorniz rellena de foie y jugo de asado


Merluza curada en sal, guiso de patas de gallo y mejillones 


Cordero confitado, mostaza y compota de peras


Higos confitados, creme fraiche y hojaldre


 

55€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Ferrando a tu Casa "Comida o Cena"

Box lunch para dos personas en tu casa*. Incluye: dos aperitivos,  dos entrantes, dos principales, dos postres, pan, vino, café o infusión, y alguna sorpresa del chef. (Reserva previa 24 h) ¿Prefieres vino blanco o vino tinto? De lo demás, nos ocupamos nosotros.

Disponible de Martes a Domingo. *A partir de 3 personas consultar

Servicio sólo disponible para recoger en el restaurante de 12:00 h a 13:30h. y de 19.00 h a 20.00 h. Consulte nuestra lista de alergenos

APERITIVO Empanadilla de buey al estilo argentino


ENTRANTES

Salmón marinado, creme fraiche y alcaparrones

Cebolleta confitada, cremoso de patata y yema de huevo como salsa   


PRINCIPAL

Coquelet de las Landas en ligero escabeche y setas 

Callos de buey a la riojana


POSTRES

Moras silvestres marinadas en agras, crema pastelera y hojaldre

 

Higos confitados, creme fraiche y palien de cacahuete


A tener en cuenta:


Horario de recogida en el restaurante: Comida de 12.00 a 13.30 h. Cena de 19.00 a 20.30 h.


Entrega en casa: Servicio no disponible


En caso de alergia o intolerancia a algún alimento debemos saberlo para adaptar el menú. El pago se efectuará en el momento de realizar el pedido, bien sea por: *Bizum *Tarjeta *Efectivo


 

65
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Terraza

La Terraza es el nuevo espacio gastronómico de Juan Carlos Ferrando. 

Mesas altas, manteles de lino y catavinos reciben a nuestro cliente con una oferta de mediodía y tarde, diferente a la carta del restaurante pero con el estilo que define al chef argentino: cocina actual de inspiración riojana, vasca, francesa y argentina, maridada con un producto de temporada excelente.

 

AL NATURAL

Menestra de setas y yema de huevo campero 18€

Lomo ibérico Castro y González 20€

Gambas de Huelva al vapor 21€

Hongos (boletos edulis) salteados y yema de huevo campero 18€

Caviar Osietra (20 gr) mantequilla francesa y tostadas 35€

 

 

SALAZONES • SALMUERAS • ENCURTIDOS • ESCABECHES

Salmón marinado y ahumado, cebolleta fresca y cream fraiche 16€

Boquerones en vinagre, como nos enseño a hacer Marino 12€

Coquelet de Las Landas, en escabeche ligero y setas salteadas 14€

Anchoas del Cantábrico en salazón (10 unidades) 18€

Lengua de cordero en vinagreta francesa 12€

 

DE NUESTRA COCINA

Ensaladilla rusa de gambas 12€

Empanadillas de buey al estilo argentino (4 unidades) 12€

Sandwich tostado de lomo ibérico, queso Comté y mantequilla 12€

Croquetas, de pollo asado y jamón ibérico (6 unidades) 12€

Lecherillas de cordero, empanadas, yema de huevo y ensalada de hierbas 14€

Pochas de Legaria guisadas y foie 18€

Cocochas de bacalao al pil pil 24€

Presa de cerdo ibérico, cremoso de manzana y chimichurri ( 2 personas) 38€

Callos de Buey a la Riojana 18€

Pan de cristal y tomate aliñado 5€

Servicio de pan 1,50€ por persona

 

POSTRES

Tarta de queso, horneada (para dos) 15€

Queso Idiazabal “La Leze´´ 16€

Higos confitados, creme fraiche y hojaldre caramelizado 7€

 

 

VINOS POR COPAS (sugerencia)

Don Jacobo Rosado Ecológico (Garnacha) 3€

Saveurs D´Automne (Furmint – semi dulce) Hungría 3,20€

Vine Roots (Garnacha Blanca) DOCa Rioja 4,5€ 

Vives Ambros Reserva (CAVA) Tarragona 6,5€

Haut-Riot  (Cabernet Sauvignon) Burdeos 3,20€

Monte Gatún (Tempranillo y Garnacha) DOCa Rioja 4,5€

Señora de las Alturas (Garnacha) DO Navarra 6.5€

Garnaché (Garnacha) DO Navarra 6,5€

Fino Bodegas Tradición Jerez 4€

 

VINOS BLANCOS (sugerencia)

Altos R. Pigeage (Viura) DOCa Rioja 24€

Le G (Sauvignon Blanc) Burdeos 26€

Vine Roots (Garnacha blanca) DOCa Rioja no disponible 

Les Fleurs du Lac (Sauvignon Blanc y Sémillon) Burdeos 26€

Priorato de Rozamonte (Treixadura) DO Ribeiro 26€

Remirez de Ganuza Blanco (Viura) DOCa Rioja 32€

 

VINOS TINTOS (sugerencia)

Cantos de Valpiedra (Tempranillo) DOCa Rioja 21€

Malas piedras (Tempranillo) DOCa Rioja no disponible

Cientruenos (garnacha) DO Navarra 25€

Paisajes (Tempranillo) DOCa Rioja 29€

Finca Martelo (Tempranillo y Mazuelo) DOCa Rioja 37€

*también disponemos de una amplia carta de vinos, consulte con nuestro personal

Bebidas:

Agua mineral Solan de Cabras 0,5 l  2,50€

Agua con gas San Pellegrino 3,60€

Cerveza Alhambra 3,20€

Cerveza Alhambra Palo Cortado 10€

Refrescos 3,00€

Vermú preparado 4,50€

Café Nespresso 2,40€

 

 


No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Cebolleta de Recajo asada
    cremoso de patata y anguila ahumada
    14
  • Boniato rojo al horno
    cremoso de apio nabo y jugo de pichón
    14
  • Remolacha asada
    anchoas en salazón, berros y queso curado
    16
  • Pochas de Legaria
    codorniz rellena foie y jugo de asado
    18
  • Menestra de setas
    yema de huevo de corral
    18
  • Hongos salteados al tomillo
    foie a la parrilla y jugo de ternera
    19
  • Lomo Ibérico Castro y González
    20

PESCADOS

  • Merluza curada en sal
    guiso de patas de gallo y mejillones
    25
  • Lubina de costa
    sofritos de ajetes y tomate
    30
  • Mero asado
    pack choy salteado y zanahoria morada
    31

CARNES

  • Callos de Buey Sole y Goita
    a la riojana
    21
  • Lengua de cordero y bogavante
    jugo de cordero y alcaparras
    29
  • Pichón de Vendêe estofado
    cremoso de manzana
    31

POSTRES

  • Moras Silvestres maceradas en agras
    crema pastelera y helado de brotes de higuera
    9
  • Tarta de queso horneada
    y helado
    9
  • Higos confitados
    hojaldre caramelizado y crème fraîche
    9

  • Servicio de snacks, pan y mantequilla francesa
    3