Paseo por La Rioja

La Rioja es un lugar que destaca por la calidad de sus productos. Como lugar de contrastes, de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el cielo nos ofrecen es excelente. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos un producto de La Rioja destaca dentro del conjunto. En algunos casos ocupa el lugar central de nuestra receta, en otros actúa como acompañante destacado para aportar toda la personalidad que proviene de su origen. En cualquier caso, un paseo por La Rioja.

Dada a la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 8 comensales

 

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

120 min(aprox)

Nuestros snacks


Tomates de verano confitados, asados y secos

frutos rojos y ventresca de atún rojo ahumada


Ensalada de Berros de agua

y pochas frescas de Legaria 


Anchoas de Hondarribia en salazón

pimientos confitados y AOVE


Pulpo confitado en tomillo

sopa de melón, menta, pimienta  y remolacha


Gamba roja asada

crema de patata picante y jugo de sus cabezas


Crema helada de gin y limón

caviar Osietra


Ñoquis de chorizo Alejandro 

jugo de patata frita y trufa


Viera Gallega asada

crema de foie y pequeños brotes


Taco de buey Riojano marinado

nabos encurtidos y remolacha


Corte de chocolate al 70%

crema de ron y chocolate blanco

 

 

60
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Menú Hondarribia

Dirijo la cocina del Restaurante Mahasti de Hondarribia desde su fundación. Por eso, quiero proponeros esta pequeña muestra de la cocina marinera que allí elaboramos. La Rioja y el País Vasco han mantenido siempre una conversación gastronómica con un continuo intercambio de influencias. Los productos de uno y otro lugar han demostrado que la gastronomía es un camino de ida y vuelta que sirve, sobre todo, para unir a las personas. Y la cocina, cuando es en armonía, es un camino muy fácil de recorrer.

Este menú se servirá por mesas completas.

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

90 min(aprox)

Nuestros snacks


Salmón curado en panela

sopa fría de calabacín, limón y manzana


Garbanzos tostados con carabineros

jugo de sus cabezas


Nuestro pescado del dia

 


Carrilleras de atún rojo estofadas al vino tinto

puré de lechuga y frutos secos


Queso Comté de 24 meses 

crema de membrillo


Piña espaciada asada

fondo oscuro y cacahuetes

50
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Sincrónico

Este menú define bien nuestra realidad actual, del momento, que no es otra que ser resilientes y adaptarnos al cambio. Así es este menú consistente en una selección de 5 platos de cocina contemporánea, que combina lo tradicional y lo moderno a partes iguales y con el equilibrio preciso. Una cocina que Juan Carlos Ferrando crea exclusivamente para este menú y que no se repetirá.

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

90 min(aprox)

Picaña de buey madurada 180 dias

tomates asados, pepino encurtido y guindilla platanera


Lomo de chicharro marinado

ensalada de cebollas y crema de aguacate


Puerros confitados y asados

queso bleu des basque, crême fraîche y trompeta de la muerte


Matambre de cerdo al carbón

jugo de ajo negro y berenjena


Plátano  al caramelo

crumble de yogurt y helado de manzanilla


 

48
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
Incluye bebidas.

Comer en la mesa del Chef y visita a Bodega Centenaria

Sentarse en la mesa del chef Juan Carlos Ferrando y visitar Bodegas Franco-Españolas en Logroño, es la propuesta de Mastercard para sus clientes Priceless.

Disfrutar de la mesa del chef Juan Carlos Ferrando es dar un paseo por la cocina riojana a través de 13 platos en los que el producto de temporada y el mimo y calidad en su elaboración serán los ingredientes principales, acompañados de una selección de 6 copas de vino de la DOCa Rioja.

Antes de la comida o cena se realiza una visita y cata exclusiva en la bodega centenaria Bodegas Franco-Españolas, en Logroño (La Rioja).

A escasos 15 minutos paseando del centro de Logroño, se encuentra Bodegas Franco-Españolas, que propone una visita única por los rincones inéditos y centenarios de la bodega preferida de Ernest Hemingway, que concluirá con una cata de vinos edición limitada de sus marcas icónicas Bordón y Diamante, elegidos por Rubén Provedo, enólogo de la bodega.

NOTA: disponible bajo reserva previa de 48hs. El menú se diseña en función de la temporalidad del producto.


Ejemplo de Menú en la Mesa del Chef:

Empanadilla de buey del Moncalvillo (La Rioja) al estilo argentino
Navajas al natural con vinagreta de avellanas
Percebes de Cedeira cocidos
Carabinero asado al momento
Ostras, créme fraîche, caviar y vino blanco
Cebolleta al horno, anguila ahumada y yema de huevo como salsa
Puerros asados, foie y consomé de ternera
Bacalao al vapor, caldo de puerros y patata rota
Lomo de rape, beurre blanc y migas ibéricas
Steak Tartar de solomillo y caviar
Molleja al carbón, céleri y jugo de ternera
Queso gorgonzola y cava

 

La selección de bebidas correrá a cargo del chef y su sumiller. 6 copas de
vino serán la expresión de los viñedos, zonas de producción y variedades
de uva de la DOCa Rioja.


Ejemplo de cata de vinos en Bodegas Franco-Españolas:

RB Crianza Selección Histórica 2016
Diamante de Graciela Reserva 2010
Bordón Viña Sole Reserva Edición Limitada 2011
Bordón d’Anglade Reserva Edición Limitada 2015

200€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
Incluye bebidas.

Ferrando a tu Casa

Box lunch para dos personas en tu casa.
Incluye: dos entrantes, dos principales, dos postres, pan, vino, café o infusión, y alguna sorpresa del chef. (Reserva previa 24 h)
¿Prefieres vino blanco o vino tinto?
De lo demás, nos ocupamos nosotros. Lo llevamos a tu casa o también para regalar.´

Suplemento de 8€ para entregas fuera de Logroño

ENTRANTES

Picaña madurada 180 dias, pepinos en vinagre y tomates asados
Garbanzos salteados con langostinos y jugo de sus cabezas

Ensalada de bacalao aliñado, higos y piñones


PRINCIPAL
Carrilleras de atún rojo estofadas al vino tinto y puré de lechugas

Codorniz de las Landas guisadas y cremoso de patata

Terrina de cordero asado, patatas confitadas y su jugo

 


POSTRES

Queso cremoso batido, vainilla y frutos rojos
Crema de membrillo, coco y cacahuete tostado


A tener en cuenta:


Horario de recogida en el restaurante:
Comida de 12.30 a 13.30 h.
Cena de 19.30 a 20.30 h.


Entrega en casa:
Comida de 12 a 13.30 h.
Cena de 19.30 a 20.45 h.


En caso de alergia o intolerancia a algún alimento debemos saberlo para adaptar el menú.

El pago se efectuará en el momento de realizar el pedido, bien sea por:
*Bizum
*Tarjeta
*Efectivo


 

60
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Txitxarro marinado
    puré de aguacate y ensalada de cebolla
    15
  • Salmón curado en panela
    sopa fría de calabacín, limón y manzana
    16
  • Picaña de buey madurada 180 dias
    tomates asados, pepino encurtido y guindilla platanera
    14
  • Puerros confitados y asados
    queso bleu des basque, crême fraîche y trompeta de la muerte
    14
  • Garbanzos tostados con carabineros
    jugo de sus cabezas
    18
  • Pulpo confitado en tomillo
    sopa de melón, menta, pimienta  y remolacha
    17
  • Pochas frescas de Legaria
    con almejas
    16

PESCADOS

  • Carrilleras de atún rojo estofadas al vino tinto
    puré de lechuga y frutos secos
    24
  • Nuestro pescado del dia
    22
  • Lomo de bacalao confitado
    guiso de rabos de cerdo
    24

CARNES

  • Callos de Buey Sole y Goita
    a la riojana
    21
  • Rulo de cordero asado
    higos confitados al jengibre
    25
  • Matambre de cerdo al carbón
    jugo de ajo negro y berenjena
    22