Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales. Disponemos de una opción de maridaje de 6 copas 40€ por comensal.

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Nuestros snacks

Morcilla de La Rioja y manzana asada

Empanadilla de pollo asado al estilo Argentino

Buñuelo de merluza y ali oli de ajo negro

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Carpaccio de carabinero, migas ibéricas y pequeños brotes


Cebolleta de Recajo, anguila ahumada y cremoso de patata


Coles de Bruselas salteadas en mantequilla tostada y bagna cauda


Lomo de merluza asado y beurre blanc


Presa de cerdo ibérico Castro y Gonzalez  , jugo de naranjas y manzana asada


Crema helada de vainilla, cítricos y AOVE


Frutos rojos macerados en vino tinto y sabayón de oloroso

72€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Servicio de pan y mantequilla francesa
    2.40
  • Croquetas de pollo asado e ibéricos
    (6 unidades)
    12
  • Lengua de ternera ahumada
    polvo de chiles y pequeños brotes
    19
  • Anchoas del Cantábrico maduradas 1 año
    y pimientos del piquillo confitado
    22
  • Paletilla de ibérico 100% bellota
    24
  • Langostinos de Sanlucar
    a la plancha (100 gr)
    8
  • Cebolleta de Recajo confitada
    cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo
    17
  • Berenjena ahumada al carbón
    escabeche de codorniz y papada ibérica
    17
  • Terrina de morcilla
    membrillo y mostaza en grano
    17
  • Coles de Bruselas salteadas en mantequilla tostada
    bagna cauda y trufa negra
    19
  • Sopa de pescado
    al estilo Hondarribia
    21
  • Lecherillas de cordero
    empanadas y yema de huevo frita
    21

PESCADOS

  • Lubina de costa asada
    patatas confitadas y sofritos de ajos
    31
  • Lomo de bacalao confitado
    piperrada y pil pil
    33
  • Cocochas de bacalao al pil pil
    con almejas
    34
  • Pescado del día
    S/M

CARNES

  • Albóndigas de vaca madurada
    y patatas fritas
    26
  • Patitas de cordero
    a la riojana
    26
  • Presa de cerdo 100% ibérico
    jugo de naranja y berros
    28
  • Carrilleras de ternera estofada
    con manzana asada
    28
  • Callos y morros de ternera
    a la riojana
    29

POSTRES

  • Flan de huevo
    y nata montada
    7
  • Torrija caramelizada
    natilla de vainilla y helado
    9
  • Nuestra tarta de queso horneada
    10
  • Fresas macerados en vino tinto
    crema de azahar y helado
    10
  • Manzana a la sartén
    azucar moscabado y coco
    10
  • Selección de quesos artesanos
    y membrillo
    15