Paseo por La Rioja

La Rioja es un lugar que destaca por la calidad de sus productos. Como lugar de contrastes, de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el cielo nos ofrecen es excelente. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos un producto de La Rioja destaca dentro del conjunto. En algunos casos ocupa el lugar central de nuestra receta, en otros actúa como acompañante destacado para aportar toda la personalidad que proviene de su origen. En cualquier caso, un paseo por La Rioja.

Dada a la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 8 comensales

Disponible hasta las 15:00h en horario de comidas y hasta las 22:00h en horario de cenas

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

120 min(aprox)

Nuestros snacks


Ostras Gillardeau

acelga roja, mostaza y emulsión yodada


Borraja de Varea a la plancha

ventresca de atún rojo ahumado y piñones


Lecherillas de cordero empanadas

puré de ajo asado y yema de huevo


Ensalada de angulas al ajillo

holandesa de oveja y patata aliñada


Crema helada de gin fizz

caviar y AOVE


Ñoquis de chorizo Alejandro

jugo de patata y trufa negra


Lubina asada al carbón  

berenjena espaciada y espárrago triguero


Taco de lomo bajo asado

salsa de ajo negro y cebolla asada


Lemon curd y galleta de mantequilla

Hinojo y AOVE


Crema de menbrillo 

crumble de cacahuete, coco y jalapeño

 

 

60
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Menú Hondarribia

Dirijo la cocina del Restaurante Mahasti de Hondarribia desde su fundación. Por eso, quiero proponeros esta pequeña muestra de la cocina marinera que allí elaboramos. La Rioja y el País Vasco han mantenido siempre una conversación gastronómica con un continuo intercambio de influencias. Los productos de uno y otro lugar han demostrado que la gastronomía es un camino de ida y vuelta que sirve, sobre todo, para unir a las personas. Y la cocina, cuando es en armonía, es un camino muy fácil de recorrer.

Este menú se servirá por mesas completas

 

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

90 min(aprox)

Nuestros snacks


Txitxarro marinado

puré de aguacate y ensalada de cebolla


Sopa de pescado al estilo Hondarribia

 


Lomo de merluza confitada

salsa verde y crema de guisantes


Zapatero de costa a la sartén

caldo de champiñón y vino blanco


Queso francés 

con su confitura


Crêpe Suzette 

triple sec y naranja confitada

 

48
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Comer en la mesa del Chef y visita a Bodega Centenaria

Sentarse en la mesa del chef Juan Carlos Ferrando y visitar Bodegas Franco-Españolas en Logroño, es la propuesta de Mastercard para sus clientes Priceless.

Disfrutar de la mesa del chef Juan Carlos Ferrando es dar un paseo por la cocina riojana a través de 13 platos en los que el producto de temporada y el mimo y calidad en su elaboración serán los ingredientes principales, acompañados de una selección de 6 copas de vino de la DOCa Rioja.

Antes de la comida o cena se realiza una visita y cata exclusiva en la bodega centenaria Bodegas Franco-Españolas, en Logroño (La Rioja).

A escasos 15 minutos paseando del centro de Logroño, se encuentra Bodegas Franco-Españolas, que propone una visita única por los rincones inéditos y centenarios de la bodega preferida de Ernest Hemingway, que concluirá con una cata de vinos edición limitada de sus marcas icónicas Bordón y Diamante, elegidos por Rubén Provedo, enólogo de la bodega.

NOTA: disponible bajo reserva previa de 48hs. El menú se diseña en función de la temporalidad del producto.


Ejemplo de Menú en la Mesa del Chef:

Empanadilla de buey del Moncalvillo (La Rioja) al estilo argentino
Navajas al natural con vinagreta de avellanas
Percebes de Cedeira cocidos
Carabinero asado al momento
Ostras, créme fraîche, caviar y vino blanco
Cebolleta al horno, anguila ahumada y yema de huevo como salsa
Puerros asados, foie y consomé de ternera
Bacalao al vapor, caldo de puerros y patata rota
Lomo de rape, beurre blanc y migas ibéricas
Steak Tartar de solomillo y caviar
Molleja al carbón, céleri y jugo de ternera
Queso gorgonzola y cava

 

La selección de bebidas correrá a cargo del chef y su sumiller. 6 copas de
vino serán la expresión de los viñedos, zonas de producción y variedades
de uva de la DOCa Rioja.


Ejemplo de cata de vinos en Bodegas Franco-Españolas:

RB Crianza Selección Histórica 2016
Diamante de Graciela Reserva 2010
Bordón Viña Sole Reserva Edición Limitada 2011
Bordón d’Anglade Reserva Edición Limitada 2015

200€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.

Carta

ENTRANTES

  • Txitxarro marinado
    puré de aguacate y ensalada de cebolla
    16
  • Ostras Gillardeau
    acelga roja, mostaza y emulsión yodada
    18
  • Borraja de Varea a la plancha
    ventresca de atún rojo ahumada y piñones
    18
  • Lecherillas de cordero empanadas
    puré de ajo asado y yema de huevo
    19
  • Ensalada de angulas al ajillo
    holandesa de oveja y patata aliñada
    38
  • Ñoquis de chorizo Alejandro
    ljugo de patata y trufa negra
    19
  • Crema de castañas al carbón
    morcilla de arroz y manzana grano
    17
  • Sopa de pescado al estilo Hondarribia

    19

PESCADOS

  • Lomo de merluza confitada
    salsa verde y crema de guisantes
    26
  • Lubina asada al carbón
    berenjena espaciada y espárrago triguero
    29
  • zapatero de costa a la sartén
    caldo de champiñón y vino blanco
    25

CARNES

  • Paloma torcaz guisada al chocolate
    crema de calabaza y naranja
    24
  • Taco de lomo bajo asado
    salsa de ajo negro y cebollas asadas
    28
  • Carré de cordero asado
    coliflor, cous cous y su jugo
    31