Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando.

Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales

Consulte nuestra lista de alérgenos

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

120 min(aprox)

Nuestros snacks


Lechuga oreja de burro escabechada

crème fraîche, queso de oveja y avellanas saladas


Minestrone de alubias pochas 

codorniz asada


Angulas al ajillo

crema de huevos fritos, yema curada y polvo de cebolla


Vieira Gallega asada

crema de foie y aire de leche fresca especiada


Arroz seco de conejo de monte

caracoles y termina de  conejo asado


Rape asado en su jugo

beurre blanc y barbacoa de tamarindo


Gallina de las Landas confitada

jugo de trufas y orejones al comino


Sorbete de rosas, Hibiscus  y lichis


Tatín de higos confitados

crema ácida de limón

 

 

 

65€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Ferrando a tu Casa ``Comida o Cena´´

Box lunch para dos personas en tu casa*.
Incluye: dos entrantes, dos principales, dos postres, pan, vino, café o infusión, y alguna sorpresa del chef. (Reserva previa 24 h)
¿Prefieres vino blanco o vino tinto?
De lo demás, nos ocupamos nosotros. Lo llevamos a tu casa o también para regalar. Disponible de Martes a Domingos.

*A partir de 3 personas consultar

Disponible para Logroño, La Rioja, Rioja Alavesa, Vitoria, Navarra (Viana, Mendavia, Estella)

Suplemento de 8€ para entregas fuera de Logroño

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ENTRANTES

Jamón asado a fuego lento, puré de manzana y mostaza francesa

Verduras asadas y especiadas con huevo termal a 65º

Crema de cardo con almendras y trufa de invierno


PRINCIPAL
Carillera de cerdo estofada y compota de peras asadas

Pimientos rellenos de rape y jugo de ternera

Albóndigas de buey,  foie y champiñón Portobello

 


POSTRES

Panna cotta de vainilla y frutos rojos

Compota de frutas, yogurt, jengibre  y miel de caña


A tener en cuenta:


Horario de recogida en el restaurante:
Comida de 12.00 a 13.30 h.
Cena de 19.00 a 20.30 h.


Entrega en casa:
Comida de 12 a 13.30 h.
Cena de 19.00 a 20.00 h.


En caso de alergia o intolerancia a algún alimento debemos saberlo para adaptar el menú.

El pago se efectuará en el momento de realizar el pedido, bien sea por:

*Bizum

*Tarjeta
*Efectivo

 


 

60
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Ferrando en tu Casa`` Vermú o Tardeo´´

Box lunch para compartir  en tu casa o donde quieras (2-4 personas).
Incluye: una selección de snacks ideados por Juan Carlos para disfrutar  a la hora del vermú o del tardeo . (Reserva previa 24 h)
Para beber, nuestro vermú preparado. (consulta otra opción)

Servicio sólo disponible para recoger en el restaurante de 12:00 h a 13:30h. y de 19.00 h a 20.00 h.

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Nuestras Gildas

Empanadillas de buey al estilo argentino

Ensaladilla rusa de bonito

Bacalao marinado, tomate seco y piñones

Focaccia rellena de berenjena escabechada, aceitunas de Kalamata y rúcula

Terrinas de crema de sardinillas, queso y pepinillo

Picos camperos

Vermú Mon Dieu preparado

 

A tener en cuenta:


Horario de recogida en el restaurante:
Aperitivo/vermú: de 12.00 a 13.30 h.
Merienda/tardeo: de 19.00 a 20.00 h.


Entrega en casa:
No disponible. Consultar.


En caso de alergia o intolerancia a algún alimento debemos saberlo para adaptar el menú.

El pago se efectuará en el momento de realizar el pedido, bien sea por:

*Bizum

*Tarjeta
*Efectivo


 

50
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Arroz seco de conejo de monte
    caracoles y termina de conejo
    18
  • Carabinero soasado
    puré de patata y lima con jugo de sus cabezas
    16
  • Minestrone de alubias pochas
    codorniz asada
    17
  • Lechuga oreja de burro escabechada
    crème fraîche, queso de oveja y avellanas saladas
    14
  • Lecherillas de cordero empanadas
    puré de ajo asado y ensalada de cebollino
    17
  • Vieira a la mantequilla tostada
    crema de foie y aire de leche fresca especiada
    18

PESCADOS

  • Taco de rape asado
    beurre blanc y barbacoa de tamarindo
    29
  • Mero a la parrilla
    espinacas florentina y su refrito
    34

CARNES

  • Callos de Buey Sole y Goita
    a la riojana
    21
  • Paletilla de cordero asado
    compota de dátiles y su jugo
    25
  • Gallina de las Landas confitada
    jugo de trufas y orejones al comino
    28
  • Cerdo ibérico glaseado
    boniatos ahumados
    24