Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales. Disponemos de una opción de maridaje de 6 copas 40€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Morcilla de La Rioja y manzana asada

Empanadilla de pollo asado al estilo Argentino

Buñuelo de merluza, ali oli de ajo negro y salsa riojana

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Pez limón ahumado y encurtidos


Cebolleta de Recajo, sardina ahumada y cremoso de patata


Berenjena ahumada al carbón, escabeche de codorniz y papada ibérica


Casareccia Pastificio dei Campi (pasta IGP Gragnano) al limón, gamba roja y corazón de atún


Paletilla de cordero deshuesada, pera especiada y jugo de asado


Crema helada de vainilla, cítricos y AOVE


Moras silvestres maceradas en vino tinto y sabayón de oloroso

72€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Mercado

Menú disponible de martes a viernes a mediodía, en el que el cliente y el mercado mandan. Los platos variarán semanalmente en función del mercado, ofreciendo al cliente una propuesta variada y completa con productos de la zona y elaboraciones de la cocina de Juan Carlos Ferrando.

Consulte nuestra lista de alérgenos.

Buñuelo de merluza y ali oli de ajo negro

 

Pan artesano de 3 fermentaciones 


Tomate asado y queso camembert


Champiñón de Autol estofado, yema de huevo y jugo de ternera


Bonito del norte asado, piperrada y pimientos asados

O

Albondigas de chuleta y cremoso de patata


Torrija caramelizada y crema de vainilla


Este menú incluye 2 copas de vinos de nuestra selección y agua.

45€ (persona)
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Servicio de pan y mantequilla francesa
    2.40
  • Croquetas de pollo asado e ibéricos
    (6 unidades)
    12
  • Anchoas sobadas a mano (8 unidades)
    y pimientos del piquillo
    19
  • Lengua de ternera ahumada
    polvo de chiles y rucula
    19
  • Paletilla de ibérico 100% bellota
    22
  • Tartar de bonito del norte
    huevo frito y aliño picante
    22
  • Cebolleta de Recajo confitada
    cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo
    17
  • Berenjena ahumada al carbón
    escabeche de codorniz y papada ibérica
    17
  • Hongos salteados al tomillo
    yema de huevo y parmentier de patata
    22

PESCADOS

  • Pescado de lonja del día
    S/M
  • Calamares troceados en su tinta
    con arroz blanco
    29
  • Lomo de bacalao confitado
    piperrada y pil pil
    31
  • Cocochas de bacalao al pil pil
    con almejas
    34
  • Rape de costa asado
    Cremoso de apio nabo sofrito de ajos con tomate
    35

CARNES

  • Albóndigas de vaca madurada
    parmentier de patata
    26
  • Patitas de cordero
    a la riojana
    26
  • Callos y morros de ternera
    a la riojana
    29
  • Carrilleras de ternera estofada
    con manzana asada
    28
  • Paletilla de cordero deshuesada
    pera especiada y jugo de asado
    31
  • Pichón de Vendée asado
    ciruelas pasas, mostaza y barbacoa japonesa
    38

POSTRES

  • Torrija caramelizada
    natilla de vainilla y helado
    9
  • Nuestra tarta de queso horneada
    10
  • Moras silvestres maceradas en vino tinto
    sabayón de oloroso
    10
  • Pastel fluido de almendras
    crema de chocolate blanco y helado
    10
  • Manzana a la sartén
    azucarillos moscabado y coco
    10
  • selección de quesos artesanos
    y membrillo
    15