Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales.  disponemos de una opción de maridaje de 6 copas 35€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Empanadilla de Buey

Croqueta PLUMO

Bocata crujiente de pichón y orejones

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Tomate de Mendavia, asado 4 horas, sardina ahumada y jugo de lechuga


Gamba roja asada y aceite de chorizo


Cebolla de Recajo confitada, cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo


Coles de Bruselas salteadas, bagna cauda y almendras tostadas


Pochas de Legaria, estofadas con foie


Nuestro pescado del día 


Presa de cerdo Ibérico, manzana al vermut y jugo de asado


Tartaleta de peras salteadas, crema de vainilla, piñones y helado


 

 

75€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Origen

Este menú es una selección de los platos que más nos han distinguido desde nuestra inauguración en diciembre de 2018 y que se han convertido en los favoritos de nuestros clientes. Define fielmente lo que somos, en lo que creemos y lo que creamos. Son platos en los que el producto y su origen son protagonistas nada accidentales y su elaboración nuestra seña de identidad. Un menú de origen diseñado por y para nuestro cliente más fiel. Disponemos de una opción de maridaje de 4 copas por 25€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos.

Nuestros snacks

Bocata crujiente de pichón y orejones

Empanadilla de buey al estilo argentino

 

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Tomate de Mendavia, asado 4 horas, sardina ahumada y jugo de lechuga


Pochas de Legaria, estofadas con foie


Nuestro pescado del día 


Cordero asado 12 horas, deshuesado y su jugo


Higos confitados, sopa de chocolate al 70% y helado


 

 

61€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Lomo ibérico Castro y Gónzalez
    20
  • Pimientos del piquillo
    y anchoas maduradas 1 año
    19
  • Croquetas de pollo asado e ibéricos
    PLUMO
    12
  • Langostinos de Sanlúcar (100g)
    10
  • Gamba Roja (100g)
    10
  • Salmón marinado en panela
    orejones de albaricoques y piñones
    17
  • Tomate de Mendavia asado 4 horas
    sardina ahumada y jugo de lechugas
    17
  • Cebolleta de Recajo confitada
    cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo
    16
  • Coles de Bruselas salteadas
    bagna cauda y almendras tostadas
    16
  • Terrina de morcilla de Burgos asada
    crema de membrillo y mostaza
    16
  • Sopa de pescado al estilo Hondarribia
    18
  • Pochas de Legaria
    estofadas con foie
    19

PESCADOS

  • Calamares troceados en su tinta
    costrones de pan y arroz cremoso
    27
  • Pescado del día asado
    29
  • Lubina de Acuanaria
    guiso de champiñón y emulsión de cebolleta
    29

CARNES

  • Presa de cerdo ibérico
    manzana al vermut y jugo de asado
    28
  • Pichón de Vendèe madurado 35 días
    en dos cocciones
    31
  • Callos a la Riojana
    21
  • Cordero asado 12 horas
    deshuesado y su jugo
    27
  • Pimientos del piquillo confitados
    4.5
  • Patatas asadas al estilo PLUMO
    4
  • Servicio de pan y mantequilla
    2

POSTRES

  • Flan de caramelo
    7
  • Higos confitados
    Sopa de chocolate al 70% y helado
    9
  • Tartaletas de peras salteadas
    crema de vainilla, piñones y helado
    9
  • Tarta de queso horneada
    y helado
    9
  • Queso de los Cameros de cabra
    membrillo y frutos secos
    15