Paseo por La Rioja

La Rioja es un lugar que destaca por la calidad de sus productos. Como lugar de contrastes, de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el cielo nos ofrecen es excelente. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos un producto de La Rioja destaca dentro del conjunto. En algunos casos ocupa el lugar central de nuestra receta, en otros actúa como acompañante destacado para aportar toda la personalidad que proviene de su origen. En cualquier caso, un paseo por La Rioja.

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

120 min(aprox)

Nuestros snacks


Terrina de liebre y foie

jugo de su civet y mostaza


Pargo reposado

boniato asado y jugo acidulado de pescado


Lechuga oreja de burro asada

queso parmesano, avellana y creme fraîche


Ostra Gillardeau

acelga morada y emulsión yodada


Lomo de cabracho asado

crema de cebolleta tierna y berros


Pichón de Vendée reposado

remolacha a la sal


Pera de Rincón salteada

queso Brie y helado de orejones


Cremoso de Chocolate Guanaja al 70%

higos confitados y cerveza negra

60
10% IVA incluido

Servicio de pan y agua incluido.
No incluye bebidas.

Menú Hondarribia

Dirijo la cocina del Restaurante Mahasti de Hondarribia desde su fundación. Por eso, quiero proponeros esta pequeña muestra de la cocina marinera que allí elaboramos. La Rioja y el País Vasco han mantenido siempre una conversación gastronómica con un continuo intercambio de in uencias. Los productos de uno y otro lugar han demostrado que la gastronomía es un camino de ida y vuelta que sirve, sobre todo, para unir a las personas. Y la cocina, cuando es en armonía, es un camino muy fácil de recorrer.

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

90 min(aprox)

Nuestros snacks


Moluscos al vapor

olivas, kéfir y escarola frisée


Arroz caldoso marinero de carabineros

 


Pescado del día a la brasa


Carrilleras de atún rojo estofadas al estragón

espinaca fresca


arroz con leche a nuestra manera


 

 

48
10% IVA incluido

Servicio de pan y agua incluido.
No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Terrina de liebre y foie
    jugo de su civet y mostaza
    18
  • Lechuga oreja de burro asada
    queso partisano, avellanas y creme fraîche
    15
  • Ostra Gillardeau
    acelga morada y emulsión yodada
    18
  • Arroz caldoso marinero de carabineros
    25
  • Ensalada de changurro desmigado
    maíz dulce y menta
    19
  • Perdiz roja de tiro
    ligero escabeche y estofado de champiñón portobello
    17
  • Pargo reposado
    boniato asado y jugo acidulado de pescado
    18
  • Moluscos al vapor
    olivas, kéfir, y escarola frisée
    18
  • Patatas asadas en papillote
    beurre blanc y caviar
    18

PESCADOS

  • Cocochas de merluza al pil pil
    guiso de patas de gallo
    29
  • Merluza curada en sal
    mejillones guisados y yema de huevo
    25
  • Carrilleras de atún rojo estofadas al estragón
    espinacas frescas
    26
  • Lomo de cabracho asado
    crema de cebolleta tierna y berros
    27

CARNES

  • Solomillo de jabalí en tartar
    patatas fritas y alioli de lima
    24
  • Pichón de Vendée
    en 3 cocciones y remolacha a la sal
    29
  • Entraña de Angus al carbon
    mandarina y cremoso de coliflor especiada
    25
  • Costilla de cerdo glaseada
    salsifí aliñado y hierva buena
    19