Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales. Disponemos de una opción de maridaje de 6 copas 40€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Crujiente de quinoa y polvo de chile

Empanadilla al estilo Argentino

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Cogollos asados, crema de permesano, chips de ajo y caviar de anchoas


Cebolla de Recajo confitada, cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo


Berenjena ahumada al carbón, escabeche de perdiz y papada ibérica


Tartar de bogavante, emulsión de cebolleta y escarola frisse


Terrina de morcilla de La Rioja, chutney de peras y mostaza casera


Lomo bajo madurado, ciruelas pasas, mostaza y jugo de ajo negro


Queso de cabra de los cameros y orejones de albaricoques


Kunquats confitados, crema de azahar y gele de whisky

*Extra de caviar Osietra 10 gr 19€ por persona

78€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Origen

Este menú es una selección de los platos que más nos han distinguido desde nuestra inauguración en diciembre de 2018 y que se han convertido en los favoritos de nuestros clientes. Define fielmente lo que somos, en lo que creemos y lo que creamos. Son platos en los que el producto y su origen son protagonistas nada accidentales y su elaboración nuestra seña de identidad. Un menú de origen diseñado por y para nuestro cliente más fiel. Disponemos de una opción de maridaje de 4 copas por 30€ por comensal.

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Nuestros snacks

Crujiente de quinoa y polvo de chiles

Empanadilla al estilo argentino

 

 

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Cogollos asados, crema de permesano, chips de ajo y caviar de anchoas


Terrina de morcilla de La Rioja, chutney de peras y mostaza casera


Nuestro pescado del día 


Conejo deshuesado y papada ibérica, espárragos trigueros y salsa café de París


Queso de cabra de los cameros y orejones de albaricoques


Moras silvestres marinadas en vino, crema de tofe y pera conferencia

*Extra de caviar Osietra 10 gr 25€ por persona

64€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Mercado

Menú disponible de martes a viernes a mediodía, en el que el cliente y el mercado mandan. Los platos variarán semanalmente en función del mercado, ofreciendo al cliente una propuesta variada y completa con productos de la zona y elaboraciones de la cocina de Juan Carlos Ferrando.

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Empanadillas al estilo argentino

 

Pan artesano de 3 fermentaciones 


Crema de calabaza asada y champiñón al vino blanco


Pochas de Legaria estofadas y conejo deshuesado


Bacalao y sus callos guisados

O

Lomo bajo asado, cremoso de patata y jugo de ternera


Tarta fina de manzana y helado


Este menú incluye 2 copas de vinos de nuestra selección y agua.

45€ (persona)
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Paletilla Ibérica 100% bellota
    22
  • Pimientos del piquillo confitados
    y anchoas maduradas 1 año
    19
  • Croquetas de pollo asado e ibéricos
    (6 unidades)
    12
  • Lecherillas de cordero empanadas
    berros y yema de huevo frita
    21
  • Nuestra ensaladilla rusa de carabineros
    24
  • Gambas blancas de Isla Cristina
    al ajillo
    24
  • Cebolleta de Recajo confitada
    cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo
    17
  • Berenjena ahumada al carbón
    escabeche de perdiz y papada ibérica
    16
  • Terrina de morcilla de La Rioja
    chutney de peras y mostaza casera
    16
  • Cogollos asados
    crema de partisano, chips de ajo frito y anchoas
    17
  • Tartar de bogavante
    emulsión de cebolleta y escarola frisse
    29

PESCADOS

  • Calamares en su tinta
    costrones de pan y arroz cremoso
    27
  • Taco de bacalao confitado
    aceitunas de kalamata y sus callos estofados
    28
  • Rape de costa asado
    champiñón guisado y su jugo
    31
  • Pescado de lonja
    S/M

CARNES

  • Callos a la Riojana
    24
  • Cordero asado y deshuesado
    risoto de cereales y jugo de asado
    28
  • Terrina de conejo y papada ibérica
    espárragos trigueros y salsa café de París
    27
  • Lomo bajo asado
    ciruelas pasas, mostaza y jugo de ajo negro
    31
  • Pimientos del piquillo confitados
    5.60
  • Patatas asadas al tomillo
    5.50
  • Servicio de pan y mantequilla
    2.20

POSTRES

  • Moras silvestres maceradas en vino
    crema de tofe y pera conferencia
    9
  • Torrija de pan brioche
    y helado
    9
  • Tarta de queso horneada
    estofado de fresas y helado
    9
  • Kunquats confitados
    crema de azahar y gele de whisky
    9
  • Chocolate y dulce de leche
    cremoso de fruta de la pasión y yogurt
    10