Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales. Disponemos de una opción de maridaje de 6 copas 45€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Crujiente de queso azul y cabello de ángel

Buñuelo de bacalao, ali oli de ajo negro y polvo de chiles

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Anchoas maduradas 1 año, mantequilla ahumada y brioche


Carpaccio de carabinero, migas ibéricas y creme frîchè


 Acelgas de la Rioja cremoso de patata y foie gras


Lomo de salmón asado, beurre blanc y espinacas florentina


Cochinillo asado y deshuesado, manzana asada y su jugo


Crema helada de limón  y AOVE


Crema de queso de «Los Cameros´´, helado de membrillo y frutos secos

78€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Menú Mercado

Menú disponible lunes, miércoles, jueves y viernes a mediodía, en el que el cliente y el mercado mandan. Los platos variarán  en función del mercado, ofreciendo al cliente una propuesta variada y completa con productos de la zona y elaboraciones de la cocina de Juan Carlos Ferrando.

Consulte nuestra lista de alérgenos.

Buñuelo de bacalao y ali oli de ajo negro

 

Pan artesano de 3 fermentaciones 


Bonito del norte en escabeche y encurtidos


Verduras estofadas y huevo 65º


Lomo de merluza asada y verduras salteadas

O

Morcillo de ternera al vino tinto y coliflor asada


Arroz con leche caramelizado


Este menú incluye 2 copas de vinos de nuestra selección y agua.

47€ (persona)
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Servicio de pan y mantequilla francesa
    2.6
  • Croquetas de pollo asado e ibéricos
    (6 unidades)
    14
  • Empanadillas de pollo asado
    al estilo argentino
    4.80
  • Pimientos del piquillo al ajillo
    yema de huevo campera y costrones de pan
    18
  • Paletilla de ibérico 100% bellota
    29
  • Lecherillas de cordero empanadas
    y guindillas verdes
    23
  • Anchoas del Cantábrico maduradas 1 año (8 und)
    y mantequilla ahumada
    24
  • Cebolleta de Recajo confitada
    cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo
    17
  • Arroz al horno de gamba roja y pollo campero
    (mínimo 2 raciones)
    27
  • Carpaccio de carabinero
    migas ibéricas y cremé fraîché
    30

PESCADOS

  • Lomo de bacalao confitado
    beurre blanc y espinacas florentina
    33
  • Cocochas de merluza al pil pil
    35
  • Lomo de merluza rebozado
    pimientos asados y mayonesa de ajo
    29
  • Calamares en su tinta
    y arroz blanco
    30

CARNES

  • Solomillo de vacuno mayor asado
    cremoso de patata y salsa perigoirdine
    35
  • Perdiz de tiro estofada al vino tinto
    31
  • Patitas de cordero
    a la riojana
    25
  • Callos y morros de ternera
    a la riojana
    26
  • Albóndigas de vaca madurada
    y patatas fritas
    26
  • Cochinillo asado y deshuesado
    crema de manzana y su jugo
    32

POSTRES

  • Tarta templada de manzana
    crema de vainilla y helado
    9
  • Torrija caramelizada de pan brioche
    y helado
    9
  • Fondant au chocolat al 70%
    y dulce de leche (10 min)
    9
  • Crema de queso de ``Los Cameros´´
    helado de membrillo y frutos secos
    9
  • Leche frita
    crema de azahar y helado
    9
  • arroz con leche al estilo Asturiano
    caramelizado
    9
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