Degustación Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales. También tenemos disponible un maridaje con 6 copas de vino de nuestra selección (30€ por persona).Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Nuestra empanadilla de pulpo 

Sandwich de foie y orejones

Tartaleta cremoso de pollo  y anchoas en salazón 


Pez limón (hamachi), jugo de manzana y chiles ahumados.


Ostra Guillardeau,  creme fraîche y huevas de trucha


Verdel marinado, ensalada de lentejas y jugo de apio – alcaparra


Perrechicos salteados, manitas de cerdo  y jugo de cerdo  


Cebolla de Recajo confitada, cremoso de patata, anguila ahumada y yema de huevo


Hongos de pino asados (boletus pinícola) y caldo ahumado


Pargo de costa asado, cremoso de apionabo y sofritos de ajos


Lichi, frambuesas y rosas


Chocolate cuajado al 70%, toffe de plátano al ron y AOVE

65€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
No incluye bebidas.

Comer en la mesa del Chef

Sentarse en la mesa del chef Juan Carlos Ferrando es dar un paseo por la cocina riojana, vasca y francesa a través de 13 platos en los que el producto de temporada y el mimo y calidad de su elaboración serán los ingredientes principales. Juan Carlos Ferrando estará ahí, explicará cada plato y cada acabado, sin alardes ni experiencias. Porque como él dice “aquí se viene a comer. A comer bien y sin prisa”. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 4 comensales. Nota: El pago se hará en el momento en que se cierre la reserva y no se admitirán cancelaciones 48 horas antes.

TIEMPO DE DEGUSTACIÓN

120 min(aprox)

NOTA: Disponible bajo reserva previa de 48hs. El menú se diseña en función de la temporalidad del producto.


Ejemplo de Menú en la Mesa del Chef:

Empanadilla de buey del Moncalvillo (La Rioja) al estilo argentino

Navajas al natural con vinagreta de avellanas

Percebes de Cedeira cocidos

Carabinero asado al momento

Ostras, créme fraîche, caviar y vino blanco

Cebolleta al horno, anguila ahumada y yema de huevo como salsa

Puerros asados, foie y consomé de ternera

Bacalao al vapor, caldo de puerros y patata rota

Lomo de rape, beurre blanc y migas ibéricas

Steak Tartar de solomillo y caviar

Molleja al carbón, céleri y jugo de ternera

Queso gorgonzola y cava

La selección de bebidas correrá a cargo del chef y su sumiller. 6 copas de vino serán la expresión de los viñedos, zonas de producción y variedades.


 

170€ (persona)
10% IVA incluido

Servicio de pan y mantequilla artesana incluido.
Incluye bebidas.

Ferrando a tu Casa "Comida o Cena"

Box lunch para dos personas en tu casa*. Incluye: dos aperitivos,  dos entrantes, dos principales, dos postres, pan, vino, café o infusión, y alguna sorpresa del chef. (Reserva previa 24 h) ¿Prefieres vino blanco o vino tinto? De lo demás, nos ocupamos nosotros.

Disponible de Martes a Domingo. *A partir de 3 personas consultar

Servicio sólo disponible para recoger en el restaurante de 12:00 h a 13:30h. y de 19.00 h a 20.00 h. Consulte nuestra lista de alergenos

APERITIVO Empanadilla de buey al estilo argentino


ENTRANTES

Salmón marinado en panela, salsa tártara y berros

Cebolleta confitada, cremoso de patata y yema de huevo como salsa   


PRINCIPAL

Coquelet de las Landas en ligero escabeche y champiñón 

Callos de buey a la riojana


POSTRES

Chocolate al 70% cuajado, galleta de mantequilla y AOVE

 

Frutas de primavera y sauco y vino blanco


A tener en cuenta:


Horario de recogida en el restaurante: Comida de 12.00 a 13.30 h. Cena de 19.00 a 20.30 h.


Entrega en casa: Servicio no disponible


En caso de alergia o intolerancia a algún alimento debemos saberlo para adaptar el menú. El pago se efectuará en el momento de realizar el pedido, bien sea por: *Bizum *Tarjeta *Efectivo


 

65
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Terraza

La Terraza es el nuevo espacio gastronómico de Juan Carlos Ferrando. 

Mesas altas, manteles de lino y catavinos reciben a nuestro cliente con una oferta de mediodía y tarde, diferente a la carta del restaurante pero con el estilo que define al chef argentino: cocina actual de inspiración riojana, vasca, francesa y argentina, maridada con un producto de temporada excelente.

 

AL NATURAL

Pez limón, madurado 14 días y polvo de chiles 14€

Ostras Guillardeau, al natural o aliñadas (4 unidades) 16 €

Caviar imperial, osietra 20grs. y tostas 35 €

Jamón ibérico Castro y González 26 €

Gambas de Huelva al vapor 21 €

 

 

SALAZONES • SALMUERAS • ENCURTIDOS • ESCABECHES

Salmón marinado y ahumado, cebolleta fresca y cream fraiche 16 €

Coquelet de las Landas, en escabeche suave y champiñones 14 €

Anchoas en salazón, sobadas a mano por nosotros (12 unidades) 16 €

 

DE NUESTRA COCINA

Ensaladilla rusa de gambas 12€

Empanadillas de buey al estilo argentino 12€

Bonito del norte marinado y huevos rotos 16€

Tortilla vaga de patata, berberecho y guindillas en vinagre 16€

Croquetas, de pollo asado y jamón ibérico (6 unidades) 12 €

Lecherillas de cordero, empanadas, yema de huevo y ensalada de hierbas 14 €

Presa de cerdo Ibérico, cremoso de manazana y chimichurri ( 2 personas) 38€

Callos de Buey a la Riojana 18€

Pan de cristal y tomate aliñado 5€

Patatas fritas, y pimientos del padrón 8 €

Servicio de pan 1,50€ por persona

 

POSTRES

Tarta de queso, horneda, lima y frutos rojos (para dos) 15 €

Helados Della Sera 5€

Queso Idiazabal “La Leze´´natural y ahumado 16€

 

VINOS POR COPAS

Saveurs D´Automne (Furmint) Hungría 4,00€

Le G (Sauvignon Blanc) Burdeos 4,50€

Les Fleurs du Lac (Sauvignon Blanc y Sémillon) Burdeos 4,50€

Amaren (Viura y Malvacia)DOCa Rioja  4,5 €

Izadi Larrosa Rosado (Garnacha) DOCa Rioja 3,5€

Las Parcelas(Tempranillo) DOCa Rioja 4,5 €

Manzanilla Maruja Sanlucar de Barrameda 3 €

 

VINOS BLANCOS

Le G (Sauvignon Blanc) Burdeos 26€

Les Fleurs du Lac (Sauvignon Blanc y Sémillon) Burdeos 26€

Priorato de Rozamonte (treixadura) DO Ribeiro 26€

Chocolate (Coupage) DOCa Rioja 26€

Placet (Viura) DOCa Rioja 29 €

Remirez de Ganuza Blanco (Viura) DOCa Rioja 32€

 

VINOS TINTOS

Malas piedras (Tempranillo) DOCa Rioja no disponible

Las Parcelas (Tempranillo) DOCa Rioja 25 €

Cientruenos (garnacha) DO Navarra 25 €

Paisajes (Tempranillo) DOCa Rioja 29€

Finca Martelo (Tempranillo y Mazuelo) DOCa Rioja 37€

 

Bebidas:

Agua mineral Solan de Cabras 0,5 l  2,50€

Agua con gas  2,10€

Cerveza Alhambra 3,20€

Refrescos 3,00€

Vermú preparado 4,50€

Café Nespresso 3,00€

 

 


No incluye bebidas.

Ferrando en tu Casa "Vermú o Tardeo"

Box lunch para compartir  en tu casa o donde quieras (2-4 personas). Incluye: una selección de snacks ideados por Juan Carlos para disfrutar a la hora del vermú o del tardeo. (Reserva previa 24 h) Para beber, nuestro vermú preparado. (consulta otra opción) Servicio sólo disponible para recoger en el restaurante de 12:00 h a 13:30h. y de 19.00 h a 20.00 h.   Consulte nuestra lista de alergenos

Nuestras Gildas

Empanadillas de buey al estilo argentino

Ensaladilla rusa de bonito

Bacalao marinado, tomate seco y piñones

Focaccia rellena de berenjena escabechada, aceitunas de Kalamata y rúcula

Terrinas de crema de sardinillas, queso y pepinillo

Picos camperos Vermú Mon Dieu preparado  

A tener en cuenta:


Horario de recogida en el restaurante:

Aperitivo/vermú: de 12.00 a 13.30 h. Merienda/tardeo: de 19.00 a 20.00 h.


Entrega en casa: No disponible. Consultar.


En caso de alergia o intolerancia a algún alimento debemos saberlo para adaptar el menú. El pago se efectuará en el momento de realizar el pedido, bien sea por: *Bizum *Tarjeta *Efectivo


 

50
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Cebolleta de Recajo asada
    cremoso de patata y anguila ahumada
    14
  • Pez limón (hamachi)
    cebolleta fresca y chiles ahumados
    16
  • Hongos de pino asados (boletus pinícola)
    yema de huevo de corral
    18
  • Bonito marinado en soja picante
    huevos rotos
    19
  • Revuelto de perrechicos
    22
  • Ostras Guillardeau (6 unidades)
    al natural
    24
  • Jamón Ibérico Castro y González
    27
  • Caviar imperial osietra (20gr)
    37

PESCADOS

  • Bonito del norte
    escabeche de perdiz y ciruelas fermentada
    27
  • Pargo asado
    cremoso de apionabo y sofritos de ajos
    31

CARNES

  • Callos de Buey Sole y Goita
    a la riojana
    21
  • Tartar de cerdo ibérico
    patatas fritas
    24
  • Pichón de Vendêe
    cremoso de reineta y fresas fermentadas
    31

POSTRES

  • Chocolate al 70% cuajado
    crema de frambuesas y rosas
    9
  • Melón y frutos rojos
    infusión de sauco y vino blanco
    9
  • Tarta de queso horneada
    lima y helado de fresas
    9

  • Servicio de snacks, pan y mantequilla francesa
    3