Pochas riojanas con codorniz estofada

¿Legumbre o verdura?

Las pochas, ese manjar tan nuestro, plantean una duda: ¿son legumbre o verdura? Aunque nacen de la planta de la alubia, cuando se consumen frescas (antes de secarse), se consideran verdura. Y en verano, cuando están en su mejor momento, nos gusta cocinarlas con mimo. Aquí va una receta para disfrutarlas como se merecen: pochas frescas con codorniz estofada.

Ingredientes principales:
– Pochas frescas
– Codornices
– Pimiento rojo y pimiento verde
– Cebolla
– Pimentón
– Caldo de verduras (o agua)

Preparación:
Marcamos bien las codornices en una cazuela con un poco de aceite hasta que queden doradas. Las retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos pimiento rojo, pimiento verde y cebolla, todo bien picado. Añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y cubrimos con caldo de verduras (o agua) para formar el caldo base.

Incorporamos las pochas frescas y cocemos a fuego lento durante unos 30-35 minutos, para que no se rompan. A media cocción, devolvemos las codornices a la cazuela. Al final, las retiramos, las partimos por la mitad y las servimos sobre las pochas.

Un plato sabroso, sencillo y muy de temporada, que puedes encontrar en nuestra carta.