Juan Carlos Ferrando ha participado este 2 de marzo en la final del IV Concurso Nacional de Callos “La Callada por Respuesta”, celebrada en Pola de Lena (Asturias), tras haber sido seleccionado entre más de 60 establecimientos de toda España.

El certamen, uno de los más destacados del calendario gastronómico nacional en torno a la cocina tradicional, exige que los callos formen parte de la carta habitual de los restaurantes participantes. La selección de los 21 finalistas se realizó mediante catas anónimas llevadas a cabo por un jurado misterioso, que visitó los establecimientos como un cliente más y valoró aspectos como sabor, gelatinosidad, aroma y presentación.

Superar esta primera fase y alcanzar la final supone ya un importante reconocimiento al trabajo del equipo y a una receta que forma parte de la identidad del restaurante.

En la final, Juan Carlos Ferrando compartió cocina con otros 20 restaurantes de distintos puntos del país, defendiendo una elaboración que combina respeto por la tradición, técnica y personalidad propia.

Estar presentes en esta cita nacional consolida la apuesta del restaurante por mantener vivos los platos emblemáticos de la cocina española y proyecta la gastronomía riojana en el ámbito nacional.

Seguimos cocinando, seguimos aprendiendo y seguimos defendiendo los sabores de siempre con la misma pasión.

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