Menú de Restaurante y Carta Juan Carlos Ferrando

La materia prima es el punto de partida de todo lo que ocurre en esta cocina. En cada plato, el producto manda: lo local, lo cercano, lo que llega de la tierra, del mar o del cielo con la calidad y el respeto que merece.

Quienes creemos en la cocina tradicional como base del oficio sabemos que no se trata solo de técnica, sino de memoria, de exigencia y de gratitud hacia quienes han trabajado antes para que hoy podamos cocinar así. En la carta y en los menús del restaurante, esa convicción se traduce en platos que respetan el producto y lo hacen brillar con una mirada actual, personal y sincera.