Juan Carlos Ferrando fait voyager la cuisine de La Rioja jusqu’aux Maldives

Juan Carlos Ferrando s’envole aux Maldives pour représenter la cuisine de La Rioja et de l’Espagne, à l’invitation de l’association JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe).

De janvier à avril 2023, l’association composée de trois cent soixante-quinze jeunes restaurateurs de quinze pays européens différents organise la neuvième édition de « Dining with the Stars ». Pendant deux semaines, douze chefs au total représenteront leurs pays respectifs au Diamond Resort sur les îles Athuruga et Thudufushi aux Maldives.

Du 20 février au 6 mars, Juan Carlos sera l’ambassadeur des JRE aux Maldives, où il interprétera la gastronomie de La Rioja et de l’Espagne à travers six événements : Plats Signatures, Master Class et Dîners de Gala sur la plage, qui prévoient une centaine d’invités pour chacun d’entre eux.

Le #productoriojano (#produitdeLaRioja) voyagera avec lui : DOP (Appellation d’origine protégée) Alubias de Anguiano (Haricots d’Anguiano), DOP Aceite de La Rioja (Huile d’olive de La Rioja), IGP (Indication géographique protégée) Chorizo Riojano (Chorizo de La Rioja) y DOP Queso Camerano (Fromage Camerano). Ces produits de qualité seront présents dans ses différentes préparations, et seront associés avec des produits locaux, parmi lesquels le poisson et les légumes occuperont une grande place.

Parmi les plats qu’il proposera, on peut trouver : Chinchard mariné, jus de champignons, raisins et chou-fleur épicé ; Haricots d’Anguiano (La Rioja) accompagnés de Chorizo de La Rioja et de paprika ; Tiradito de vivaneau, oignon mariné, fruit de la passion et pomme verte ; Risotto au fenouil, Fromage Camerano (fromage de chèvre de La Rioja) et thon rouge mariné ; Tomate rôtie pendant quatre heures, thon fumé, câpres et soupe de laitue ; Aubergine rôtie, marinade de volaille et cresson ; Oignons rôtis, crème de pomme de terre, champignons sautés et jaune d’œuf ; Bar en sel, moules à l’étouffée et épinards à la florentine ; Crémeux de chocolat, crème de fruit de la passion, toffee et Huile d’olive de la Rioja.

En Espagne, quatorze chefs sont actuellement membres des JRE. Juan Carlos Ferrando est membre depuis 2019 et est le seul représentant de La Rioja.