Les Jeunes Restaurateurs célèbrent une journée gastronomique internationale dans La Rioja

Huit jeunes chefs et leurs sommeliers respectifs, membres de l’association JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe), ont participé à une journée gastronomique internationale dans La Rioja et en Alava, avec la collaboration locale de Juan Carlos Ferrando et de La Rioja Alta.

Juan Carlos Ferrando, représentant des JRE dans La Rioja depuis 2019, a joué le rôle d’hôte dans son restaurant, avec un menu inspiré de La Rioja, associé à des vins du Grupo La Rioja Alta SA.

Le lendemain, lors d’un événement sur une demi-journée, La Rioja Alta et JRE Jeunes Restaurateurs ont proposé aux huit chefs et sommeliers internationaux une activité sans précédent dans les vignobles de Torre de Oña, situés dans la ville de Páganos en Alava.

Le défi consistait à cuisiner en binôme, avec des produits surprises, sans recette ni objectifs prédéterminés. Il n’y avait pas non plus d’électricité, mais plutôt quatre barbecues à bois Ofyr servant de foyers. L’improvisation, l’interaction, la diversité et l’expérimentation ont été les clés du succès et ont contribué au résultat surprenant. Chaque plat était accompagné de vins du Grupo La Rioja Alta préalablement sélectionnés par les sommeliers présents.

Les chefs invités étaient les suivants : Chiel de Groot du restaurant Amused aux Pays-Bas, Teresa Gutiérrez du restaurant Azafrán à Villarrobledo, Rik Jansma du restaurant Basiliek aux Pays-Bas, Annett Teich du restaurant BK en France, Jesús Monedero du restaurant Palio à Tolède, Leon Pintarič du restaurant RAJH en Slovénie, Tomaž Bevčič du restaurant Rizibizi en Slovénie, Rhys Keeling du restaurant Shiuli au Royaume-Uni et Juan Carlos Ferrando du restaurant Juan Carlos Ferrando à Logroño.

Les produits, pour la plupart en provenance de La Rioja et de la plus haute qualité, se trouvaient dans des « boîtes mystères » attribuées à chaque chef. Huile d’olive Priego de Córdoba, Haricots Anguiano, Bar Aquanaria, Safran de La Mancha, Artichauts Caprichos del Paladar, Viande du Consejo Regulador d’Ávila, micro-pousses de Koppert Cress, ail noir de JR Suárez, farine de Molinos del Duero, champignons de Herchamp, légumes biologiques de La Huerta de Rizos, chocolat d’Original Beans, fruits de Peras de Rincón de Soto et eau de source de Vichy Catalan. Les plats ont été présentés sur la vaisselle du céramiste de La Rioja Toño Naharro.

Juan Carlos Ferrando s’est exprimé : « La cuisine a relevé de l’invention pure ; partager des connaissances et des compétences avec des collègues de différents pays a été une véritable expérience, assortie de résultats incroyables et ce « en temps réel ». Les vins de La Rioja Alta, comme toujours, furent un succès. »