DÉGUSTATION CRUCE DE CAMINOS (CROISÉE DES CHEMINS)

La cuisine de Juan Carlos Ferrando se distingue par le traitement de choix qu’elle réserve à ses produits. Des produits qui proviennent des vallées, des montagnes, des croisées des chemins, tout ce que la terre, les rivières et la mer peut nous offrir, impeccablement travaillés. C’est pourquoi nous avons élaboré cette dégustation, dans laquelle un produit se distingue de l’ensemble dans chacun des plats et définit clairement le style et la personnalité de Ferrando. Compte tenu de la complexité de ce menu, il sera servi à des tables complètes, avec un maximum de 6 convives. Nous proposons une option d’accord mets & vins composée de 6 verres, à 40 € par personne.

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Nos collations

Boudin de La Rioja et pomme rôtie

Beignet de merlu et ali oli à l’ail noir

Petit pâté de bœuf à la mode argentine

Pain artisanal aux 3 fermentations et beurre français


Salade de crevettes et salade de ciboulette


Oignon Recajo, anguille fumée et pomme de terre crémeuse


 Cosses et foie frais avec sauce carbonara


Poisson chou-fleur rôti et crémeux du moment


Épaule d’agneau désossée, ail rôti et son jus


Glace vanille, agrumes et EVOO


Crème de coings, coco et orange

76€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

MENU MERCADO (MARCHÉ)

Menu disponible les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi, où le client et le marché mènent la danse. Les plats varieront en fonction des arrivages du marché, offrant au client une proposition variée et complète avec des produits locaux et des préparations de la cuisine de Juan Carlos Ferrando.

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Beignet de merlu et ali oli à l’ail noir

 

Pain artisanal aux 3 fermentations 


Poivrons piquillos confits, salade de pommes de terre assaisonnée et tête de longe


Artichauts sautés au thym et jambon ibérique


Poisson citron rôti et chou-fleur crémeux

O

Caille au cornichon de citrouille léger et crémeux


Toasts de pain brioché caramélisé et glace


Ce menu comprend 2 verres de vin de notre sélection et de l’eau.

47€ (persona)
10% IVA incluido


Incluye bebidas.

LA TERRAZA (LA TERASSE)

Voici ce que nous proposons pour La Terraza. Vous pouvez partir sur un mets léger à grignoter et, si vous souhaitez prolonger le plaisir, nous avons à la carte plusieurs plats qui raviront votre palais. Y compris, pour finir en beauté, des desserts, du café et des boissons.

Une cuisine moderne inspirée des gastronomies de La Rioja, du Pays basque, de la France et de l’Argentine, avec d’excellents produits de saison.

Couper

Notre Gilda 3,50€

Dumplings au Poulet Rôti 3,50€

Nuggets de poulet (6 unités) 12,50€

Croquettes de jambon ibérique (6 unités) 12,00€

Salade russe à la bonite 15€

Anchois cantabriques (8 unités) 16€

Nos Patatas Bravas 9,50 €


Rien d’autre

Épaule ibérique 31,00€

Bikini Coupe Ibérique et Fromage Comte  20,00€

Tripes à la Riojane 24€

Hacher les boulettes de viande 24€


Service de pain 1,50€ par personne


Quelques desserts

Lait frit et glace vanille 8€

Pain doré caramélisé crème d’amande et glace 9€

Café Nespresso 2,40€


Boissons pour accompagner

(suggestions)

Barón de Ley Blanco 16,00€

Olagosa Chardonnay 16,00€

Sierra Cantabria Rosado 16,00€

Murmurón 17,00€

Cantos de Valpiedra 17,00€

Vin blanc au verre 2,80€

Vin rouge au verre 3,10€

Bière La Salve 3,20€

Vermouth préparé 4,50€

 

Nous avons également une vaste carte des vins



No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Service de pain et de beurre français
    2.60
  • Croquettes de poulet rôti et de charcuterie ibérique
    (6 unités)
    12
  • Langue de veau fumée
    poudre de chili et jeunes pousses
    19
  • Anchois du golfe de Gascogne maturés pendant 1 an
    et poivrons piquillo confits
    24
  • Épaule de porc ibérique 100 % nourri aux glands
    24
  • Confit de cebette de Recajo
    crème de pomme de terre, anguille fumée et jaune d'œuf
    17
  • Salpicon de grosses crevettes
    et salade de cebette
    28
  • Terrine de boudin noir
    coing et moutarde à l’ancienne
    17
  • Ris d'agneau panés
    et jaune d'œuf frit
    21
  • Haricots verts et foie gras frais
    à la sauce carbonara
    21

PESCADOS

  • Calamars à l'encre
    riz blanc et croûtons
    29
  • Filet de morue confite
    piperade et sauce pil pil
    33
  • Joues de morue sauce pil pil
    avec des palourdes
    34
  • Lotte côtière grillée
    et jus de fruits de mer
    35
  • Poisson du jour
    selon les arrivages

CARNES

  • Boulettes de viande de bœuf maturée
    et frites
    27
  • Gigot d'agneau
    à la mode de La Rioja
    27
  • Joues de veau à l'étouffée
    avec pomme rôtie
    28
  • Tripes et museau de veau
    à la mode de La Rioja
    29
  • Queue de bœuf à l'étouffée
    crème de pomme de terre
    29
  • Épaule d'agneau rôtie
    ail rôti et son jus
    31

POSTRES

  • Lait frit
    et glace à la vanille
    8
  • Pain perdu caramélisé
    crème d'amandes et glace
    9
  • Fondant au chocolat 70 %
    confiture de lait et café
    10
  • Notre cheesecake cuit au four
    10
  • Crème de coing
    orange et noix de coco
    10
  • Sélection de fromages artisanaux
    et pâte de coing
    15
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