Menú Cruce de Caminos

La Cocina de Juan Carlos Ferrando destaca por el trato al producto. Producto proveniente de valles, de sierras, de cruce de caminos, todo aquello que la tierra, los ríos y el mar nos ofrece, trabajado de forma impecable. De ahí, que hayamos ideado esta propuesta en la que en cada uno de los platos, un producto destaca dentro del conjunto y define claramente el estilo y personalidad de Ferrando. Dada la complejidad de este menú se servirá por mesas completas en un máximo de 6 comensales. Disponemos de una opción de maridaje de 6 copas 55€ por comensal.

Consulte nuestra lista de alérgenos

Nuestros snacks

Crujiente de queso azul y cabello de ángel

Buñuelo de bacalao, ali oli de ajo negro y polvo de chiles

Pan artesano de 3 fermentaciones y mantequilla francesa


Anchoas maduradas 1 año, mantequilla ahumada y brioche


Carpaccio de chuleta madurada, pesto de rucula y almedras


 Cebolla dulce asada  cremoso de patata y anguila ahumada


Pescado del día asado, beurre blanc y espinacas florentina


Cochinillo asado y deshuesado, manzana asada y su jugo


Crema helada de limón  y AOVE


Brioche de chocolate a la sartén, crema de naranja y helado de pera

82€ (persona)
10% IVA incluido


No incluye bebidas.

Carta

ENTRANTES

  • Servicio de pan y mantequilla francesa
    2.8
  • Croquetas de jamón ibérico
    (6 unidades)
    14
  • Pimientos del piquillo al ajillo
    yema de huevo campera y costrones de pan
    18
  • Jamón ibérico 100% bellota
    cortado a cuchillo
    31
  • Lecherillas de cordero empanadas
    y guindillas verdes
    23
  • Alcachofas salteadas al tomillo
    y parmentier de patata
    22
  • Sopa de pescado al estilo Hondarribia
    23
  • Carpaccio de chuleta
    pesto de rucula y almendras
    22

PESCADOS

  • Calamares en su tinta
    y arroz blanco
    30
  • Cocochas de bacalao
    al pil pil
    33
  • Nuestro pescado del dia
    S/M

CARNES

  • Albóndigas de vaca madurada
    y patatas fritas
    26
  • Patitas de cordero
    a la riojana
    27
  • Callos y morros de ternera
    a la riojana
    27
  • Cochinillo asado y deshuesado
    crema de manzana y su jugo
    32
  • Carrilleras de ternera estofada al vino tinto
    27

POSTRES

  • Torrija caramelizada de pan brioche
    y helado
    9
  • Brioche de chocolate tostado a la sarten
    crema de naranja y helado
    9
  • Crema de queso de ``Los Cameros´´
    helado de membrillo y frutos secos
    9
  • Leche frita
    crema de azahar y helado
    9
  • Fondant de chocolate y su helado
    9
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