Cardo con salsa de almendras

El cardo es uno de esos productos humildes y llenos de historia, protagonista de muchas mesas navideñas. Se puede cocionar de muchas maneras y todas ricas. Esta se la receta de Juan Carlos Ferrando que queremos compartiros.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de cardo fresco (o 500 g de cardo en conserva)
• 50 g de almendras crudas (enteras o laminadas)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Para preparar esta receta, si usas cardo fresco, comienza limpiándolo. Retira los hilos de las pencas y córtalo en trozos de unos 4-5 cm. Hiérvelo en agua con sal durante unos 30-40 minutos hasta que esté tierno. Si optas por cardo en conserva, simplemente enjuágalo bien y escúrrelo.

Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio, removiéndolas para que no se quemen. Reserva unas pocas para decorar. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos picados. Añade las dos cucharadas de harina, removiendo constantemente para evitar grumos, y deja que se dore ligeramente. Vierte poco a poco el caldo de pollo o el agua con pastilla de caldo, removiendo para formar una salsa homogénea y algo espesa.

Coloca las almendras tostadas en el vaso de una batidora junto con un poco de la salsa y tritúralas hasta obtener una crema. Añade el cardo cocido a la cazuela con la salsa y vierte la crema de almendras. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos para que los sabores se integren. Ajusta de sal y, si lo prefieres, añade un toque de pimienta blanca.

Sirve caliente, decorando con las almendras que reservaste al inicio y sobre todo, disfrútalo.